2.雜環(huán)胺類
危險指數(shù):★★★★
雜環(huán)胺類是強烈誘變致癌物或完全致癌物,主要是各種肉類經(jīng)油炸和燒烤形成的,常存在于高溫烹調(diào)煙霧,及烤焦的肉、魚中。雜環(huán)胺類可誘發(fā)肝癌、結腸癌和血管內(nèi)皮肉癌等。煎炸、燒烤的肉食中含量較多。
專家支招:
用燒、烤、煎、炸等方法烹調(diào)的食品,比如燉、燜、煨、煮等方法加工的食品更容易生成雜環(huán)胺類化合物。因此,食物烹調(diào)時溫度不要過高,避免燒焦食品,盡量少吃燒、烤、煎、炸食品,從而遠離致癌物質(zhì)。