2．雜環(huán)胺類

危險(xiǎn)指數(shù)：★★★★

雜環(huán)胺類是強(qiáng)烈誘變致癌物或完全致癌物，主要是各種肉類經(jīng)油炸和燒烤形成的，常存在于高溫烹調(diào)煙霧，及烤焦的肉、魚中。雜環(huán)胺類可誘發(fā)肝癌、結(jié)腸癌和血管內(nèi)皮肉癌等。煎炸、燒烤的肉食中含量較多。

專家支招：

用燒、烤、煎、炸等方法烹調(diào)的食品，比如燉、燜、煨、煮等方法加工的食品更容易生成雜環(huán)胺類化合物。因此，食物烹調(diào)時(shí)溫度不要過高，避免燒焦食品，盡量少吃燒、烤、煎、炸食品，從而遠(yuǎn)離致癌物質(zhì)。