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舌尖上的致癌物:如何滿足味蕾又防癌?

2013-02-07 08:09:00來源:大洋網(wǎng)
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舌尖上的致癌物:如何滿足味蕾又防癌?

舌尖上的致癌物:如何滿足味蕾又防癌?

舌尖上的致癌物:如何滿足味蕾又防癌?

存在于哪些食物中?

丙烯酰胺在油炸食品、高溫烤制的谷類食品中不可避免。最容易發(fā)生丙烯酰胺超標(biāo)的食品主要有以下幾種:

●炸薯片、炸薯?xiàng)l等油炸薯類食品;

●油炸面食:油條、油餅、麻花、排叉、炸糕、麻團(tuán)等面食,炸素丸子、炸蔬菜,以及用面粉包裹的炸魚、炸蝦等;

●焙烤食品:餅干、曲奇等,烤制顏色越深的,丙烯酰胺的含量越高;

●一些淀粉食物在日常烹調(diào)中也有可能產(chǎn)生丙烯酰胺:油炸或油煎饅頭片、把米飯做成鍋巴、把燒餅烤得又香又酥,都會(huì)增加丙烯酰胺的含量。

專家支招

●少吃口感焦脆的食物。主食盡量蒸煮,少用煎、炸、烤等方法加工。

●家庭制作油炸食品時(shí),應(yīng)在保證炸熟的前提下,盡量降低煎炸溫度,并縮短制作時(shí)間。因?yàn)楦邷丶訜岬牡矸垲愂澄飼?huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺,丙烯酰胺在130℃~180℃之間最易產(chǎn)生,160℃以上產(chǎn)生數(shù)量快速增加,而160℃正好是日常炒菜和油炸的起點(diǎn)溫度。


編輯:王菁標(biāo)簽: 丙烯酰胺
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