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“美式中餐”的文化誤讀
2007-04-16 09:46:14     

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中國日報(bào)網(wǎng)環(huán)球在線消息:最近,美國一家民間研究機(jī)構(gòu)公布了一項(xiàng)對中餐的調(diào)查報(bào)告,該報(bào)告稱一些中餐菜含鹽和油太多,因此對食用者極不健康,比如一道著名的“左宗雞”就有太多的鹽量和熱量。

由于中餐在美國非常流行,因此這條中餐不健康的新聞在美國CNN上播出,并在各大門戶網(wǎng)站登上頭條新聞。早上在辦公室一打開電腦,就看見門戶網(wǎng)站的頭條新聞“對中餐糟糕的評論”,該報(bào)道引述了那家民間研究機(jī)構(gòu)的調(diào)查,對中國餐館的菜譜給出了否定的評定,問題就是那些菜的鹽和熱量的成分太高。

讀這篇新聞故事的時(shí)候,正好有美國同事在旁邊,我便與同事聊起這段不健康中餐的新聞來。這么多年來,在美國這樣一個(gè)爭議諸多、言論隨便的地方,我已經(jīng)習(xí)慣了別人刺耳的評論,比如對中國人的一些習(xí)慣的評論。我越來越不愿意把這樣的評論當(dāng)成什么“種族歧視”,對中餐不健康的評論也并非是最近才有的事情。前一段時(shí)間,在紐約地區(qū)就有華裔在街上抗議一些美國人對中餐的詆毀,甚至把中餐的事情提高到別的族裔對華裔的歧視和欺負(fù)。在我看來,對于不屬實(shí)的報(bào)道,當(dāng)然要據(jù)理力爭、說明真相,甚至通過法律的程序,但上升到種族歧視的高度,卻是在鬧“政治正確”。近年來,美國快餐店在不健康方面受到最多的攻擊,那并非有什么種族因素在里面。事實(shí)上,越是強(qiáng)調(diào)什么種族歧視,越會(huì)讓美國食客對中餐敬而遠(yuǎn)之。因此,我并非是對中餐遭到攻擊表達(dá)憤慨,而是要說明什么是真正的中餐,因?yàn)檫@是最關(guān)鍵的問題。

我問美國同事說明,新聞里提到的不健康的“左宗雞”雖然在中餐館里賣,但其實(shí)根本不是中國菜,那不應(yīng)該叫中餐(Chinese Food),而應(yīng)該叫“美式中餐”(Americanized Chinese Food)。在我們中國人家里以及正宗的中餐館里,根本就見不到“左宗雞”那樣的菜,我們中國人吃不下那樣的菜,那是專門給美國朋友們定做的“美式中餐”。美國同事笑著回答說,他們也聽過這樣的說法,有人還去過正宗的中國飯館,的確是沒有見過“左宗雞”那樣的菜,但他們也的確不喜歡吃那些正宗的中餐。

我接著告訴美國同事,正因?yàn)槊绹瞬幌矚g吃正宗的中餐,早年的華人到美國后,才根據(jù)美國人的口味,發(fā)明了“美式中餐”,其實(shí)象“左宗雞”那樣的菜應(yīng)該算是地道的美國菜。此外,從味道上來講,美國人喜歡吃咸、甜、油大的東西,早期的時(shí)候,美國人也都沒有那么講究,也沒有那么多人得當(dāng)今的“富貴病”,“左宗雞”也就是上好的菜了。當(dāng)然,我也坦誠布公地對美國同事承認(rèn),地道的中國菜系里面也不都是很健康的菜,因?yàn)槿硕紣塾形兜赖?、有油的東西。但關(guān)鍵的是,新聞報(bào)道里調(diào)查出的不健康的不是中餐,而是“美式中餐”。為了做到更健康,不管是“美式中餐”還是正宗的中餐都應(yīng)該有所改進(jìn),清談一些,盡量有蔬菜油。對于我的這一通講法,美國同事表示贊同。

在“美式中餐”與正宗中餐關(guān)系的背后,應(yīng)該是有超越飲食的范疇的意義,這里面有文化輸出、引入、更新、保留的道理,當(dāng)然這并非只包括飲食的文化,而是有更廣泛、更深坑的文化內(nèi)涵,也象征地表達(dá)出文化的誤讀,許多外國人見聞的中國文化卻已經(jīng)變味,不再是真正的中國文化,許多外國人從文學(xué)藝術(shù)作品中了解到的中國,也并非式真正的中國,比如前幾年,那些表達(dá)中國落后和土氣的獲獎(jiǎng)電影就讓外國人對當(dāng)代中國有不少的誤解,而這幾年中國大城市的繁華也讓西方一些人認(rèn)為中國已經(jīng)在經(jīng)濟(jì)上崛起,那無疑也是另一中誤讀。同樣的,美國好萊塢的電影也并非表達(dá)了西方的文化,卻讓許多中國人認(rèn)為那表達(dá)就是美國的價(jià)值觀,其實(shí)不然。

因此,在文化的輸入和引入上,需要分明“美式中餐”與正宗中餐的界限和關(guān)系,也需要考慮到文化的更新和保留,正如我上面提到的正宗的中餐也不都是健康的飲食,需要在保留傳統(tǒng)中餐的基礎(chǔ)上向健康食品方面做出改進(jìn),中國的文化也是這樣,既需要保留傳統(tǒng)的文化的邊界,又要有大膽的更新,那就印證了這樣一句話:“傳統(tǒng)的就是世界的”。

(來源:光明網(wǎng) 作者:袁曉明)


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