三國時期的藏冰之俗更盛。屈原《楚辭·招魂》有“華酌既陳,有瓊漿些”之句,后面又提到一種“柘漿和瑤漿”。柘漿,是甘蔗榨成的液汁;瑤漿,泛指用各種鮮果榨汁加工后的糊狀冷食。這瓊漿柘汁,可以說是現(xiàn)代的奶酪、冰糕、杏仁露及枇杷露的原始產(chǎn)品。

唐代更開始公開出售冰制品,據(jù)《唐摭言》載,盛夏蒯地人賣冰于市,過路人熱不可耐,人人都想一食為快。卻不料賣冰者自以為奇貨可居,故意把冰價抬高,結(jié)果路人一氣之下都忍熱走開了,不一會兒,冰都融化了,蒯地人終于弄巧成拙,賠了本。晚唐時,商人為了招徠生意,更在冰中加糖,吸引顧客。

冷飲在宋代發(fā)展得很快,而且種類繁多,出現(xiàn)了冷飲專賣店。楊萬里詩曰:“帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來,行人未吃心眼開?！?/p>

北宋汴京(今開封)的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售,當(dāng)時的冰鎮(zhèn)酸梅湯,更是風(fēng)味獨特。南宋臨安(今杭州)街上賣的有“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等,宋劉松年的《茗閱賭市》、宋書家的《半茶圖》,還把出售冷飲的場面畫入畫中。

元代以后,冷飲有了新的突破,在冰中加入蜜糖和珍珠粉。元好問《繼夷堅志》中就有:洮水冬日結(jié)小冰,圓潔如珠,盛夏以蜜水調(diào)之加珍珠粉。

明清時,不少美味冷飲名品相繼出現(xiàn)了,僅《紅樓夢》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載。據(jù)史書記載,當(dāng)時北方的賣冰者們,常以銅盞相碰作響來招徠顧客,為此,清代詩人王渙洋曾作詩贊道:“櫻桃已過茶香減,銅碗聲聲喚賣冰?！庇纱丝梢?當(dāng)時的冷飲已經(jīng)比較普遍了。

（來源：新華網(wǎng)  編輯：歐葉）