
制作大餅的
手工作坊。
中國日?qǐng)?bào)網(wǎng)環(huán)球在線消息:在中國,南方人愛吃米,北方人愛吃面。而在遼闊的伊朗高原,東南西北的伊朗人,主食都是大餅。人們開玩笑說,在伊朗,兩樣?xùn)|西最便宜,一是汽油,二是大餅。一張大餅只要1元錢,一包(20個(gè)小方塊形的)薄餅只需要2元錢。
在德黑蘭,大餅作為老百姓最基本的生活必需品,一直保持低廉的價(jià)格。德黑蘭政府給大多數(shù)手工制餅作坊發(fā)放面粉配額,花費(fèi)巨資來維持大餅的低價(jià)。伊朗經(jīng)貿(mào)部長曾公開表示,大餅漲價(jià)是違犯憲法的,任何時(shí)候都不能允許這樣的情況發(fā)生。
一日三餐離不開
大餅在伊朗被稱為“馕”,一日三餐不可或缺。早餐可以就蜂蜜和奶酪果醬吃餅;中晚餐,簡單做點(diǎn)雞腿或者油煎的肉餅,用大餅裹著菜肉一起吃,格外香。甚至坐火車外出旅行時(shí),伊朗人也要帶上一袋大餅。在歷史悠久的波斯文學(xué)里,關(guān)于大餅的常用諺語就有120多條。例如“不要在鄰居家的烤爐里烤自己的馕”,是凡事要靠自己的意思。
大餅手工作坊里通常有四五個(gè)師傅,進(jìn)門會(huì)見到一個(gè)土制的爐子或者鐵制的大烤箱,旁邊放著用來發(fā)酵的大缸,周圍堆滿了面粉袋。制作大餅的時(shí)間長則十幾分鐘,短的只需要幾秒鐘,師傅們動(dòng)作麻利,桌子上很快就擺滿了大餅。
早晚上下班都是人們買餅的高峰期。這時(shí)候做餅師傅也是最忙的。常常會(huì)看到絡(luò)繹不絕的人從小巷里出來,拿張報(bào)紙包起熱騰騰的大餅就可以回家享用美餐了。有的人甚至忍不住那香噴噴的味道,在路上邊走邊撕一塊吃起來。
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