環(huán)球在線消息：研究人員近日發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞和肯德基餐廳內(nèi)出售的快餐食品的反型脂肪含量在不同國家之間、一個國家不同城市之間，甚至同一個城市不同分店之間，都存在著巨大差異。
反型脂肪含量美國最高
據(jù)美聯(lián)社12日報(bào)道，這項(xiàng)調(diào)查是由丹麥的研究人員開展的。他們在2004年至2005年間對全球多個國家的麥當(dāng)勞和肯德基餐廳內(nèi)出售的食品進(jìn)行了檢測。檢測的食品包括麥當(dāng)勞的雞塊和肯德基的雞翅，以及兩家餐廳均有銷售的炸薯?xiàng)l。
調(diào)查結(jié)果顯示，在紐約的一家麥當(dāng)勞餐廳中，一個炸薯?xiàng)l和雞塊大套餐中的反型脂肪含量為10.2克。而在西班牙、俄羅斯和捷克三個國家，同樣一款套餐中反型脂肪的含量約在3克。而在丹麥，這一款套餐中平均只含有0.33克反型脂肪。
在波蘭和匈牙利的肯德基餐廳出售的雞翅和炸薯?xiàng)l大套餐里的反型脂肪含量為19克，或者更多。紐約肯德基餐廳中的同一款套餐的反型脂肪含量是5.5克。而在德國、俄羅斯、丹麥和蘇格蘭城市阿伯丁，這一款套餐的反型脂肪含量不足1克。
即使在同一國家的不同城市，這種差異也十分明顯。調(diào)查顯示，紐約麥當(dāng)勞一份大薯?xiàng)l的反型脂肪含量平均比亞特蘭大麥當(dāng)勞餐廳中同一款食品的反型脂肪含量高出30%。
指標(biāo)差異烹調(diào)油是關(guān)鍵
專家指出，導(dǎo)致快餐食品出現(xiàn)迥然不同的反型脂肪含量指標(biāo)的原因就是“油”。如果一家餐廳使用的是“經(jīng)過部分氫化處理”的植物油，那將不可避免地提高食品中的反型脂肪含量。原因是這種植物油本身就含有大量的反型脂肪。
反型脂肪是冠狀動脈疾病的重要誘因。研究發(fā)現(xiàn)，反型脂肪能升高(壞的)低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時降低(好的)高密度脂蛋白膽固醇。研究顯示，每天食用5克反型脂肪，心臟病發(fā)病幾率會增加25%。但由于經(jīng)過氫化處理的植物油不易變質(zhì)，且可以反復(fù)煎炸，因此許多快餐廳都使用這類植物油。
呼吁政府準(zhǔn)備采取行動
“美國公眾利益科學(xué)中心”的執(zhí)行主席賈各布森日前已經(jīng)呼吁美國政府對食品的反型脂肪含量作出限制性規(guī)定，并要求美國餐館飯店在菜單中明確標(biāo)識食品的反型脂肪含量。
據(jù)悉，從1月起，美國的麥當(dāng)勞和肯德基餐廳開始在網(wǎng)站和店內(nèi)公布食品的反型脂肪含量指標(biāo)。麥當(dāng)勞餐廳近日表示，他們還將進(jìn)一步降低其快餐食品中的反型脂肪含量。麥當(dāng)勞公司表示，他們在美國的餐廳使用的烹調(diào)油全部來自當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)商，與歐洲大陸和世界其他地方的食用油都不一樣。這或許是美國快餐食品的反型脂肪含量大多比其他地方都高的一個原因。
（來源：新華網(wǎng)）