環(huán)球在線消息：研究人員近日發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞和肯德基餐廳內(nèi)出售的快餐食品的反型脂肪含量在不同國家之間、一個(gè)國家不同城市之間，甚至同一個(gè)城市不同分店之間，都存在著巨大差異。
反型脂肪含量美國最高
據(jù)美聯(lián)社12日報(bào)道，這項(xiàng)調(diào)查是由丹麥的研究人員開展的。他們在2004年至2005年間對全球多個(gè)國家的麥當(dāng)勞和肯德基餐廳內(nèi)出售的食品進(jìn)行了檢測。檢測的食品包括麥當(dāng)勞的雞塊和肯德基的雞翅，以及兩家餐廳均有銷售的炸薯?xiàng)l。
調(diào)查結(jié)果顯示，在紐約的一家麥當(dāng)勞餐廳中，一個(gè)炸薯?xiàng)l和雞塊大套餐中的反型脂肪含量為10.2克。而在西班牙、俄羅斯和捷克三個(gè)國家，同樣一款套餐中反型脂肪的含量約在3克。而在丹麥，這一款套餐中平均只含有0.33克反型脂肪。
在波蘭和匈牙利的肯德基餐廳出售的雞翅和炸薯?xiàng)l大套餐里的反型脂肪含量為19克，或者更多。紐約肯德基餐廳中的同一款套餐的反型脂肪含量是5.5克。而在德國、俄羅斯、丹麥和蘇格蘭城市阿伯丁，這一款套餐的反型脂肪含量不足1克。
即使在同一國家的不同城市，這種差異也十分明顯。調(diào)查顯示，紐約麥當(dāng)勞一份大薯?xiàng)l的反型脂肪含量平均比亞特蘭大麥當(dāng)勞餐廳中同一款食品的反型脂肪含量高出30%。
指標(biāo)差異烹調(diào)油是關(guān)鍵
專家指出，導(dǎo)致快餐食品出現(xiàn)迥然不同的反型脂肪含量指標(biāo)的原因就是“油”。如果一家餐廳使用的是“經(jīng)過部分氫化處理”的植物油，那將不可避免地提高食品中的反型脂肪含量。原因是這種植物油本身就含有大量的反型脂肪。
反型脂肪是冠狀動(dòng)脈疾病的重要誘因。研究發(fā)現(xiàn)，反型脂肪能升高(壞的)低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時(shí)降低(好的)高密度脂蛋白膽固醇。研究顯示，每天食用5克反型脂肪，心臟病發(fā)病幾率會增加25%。但由于經(jīng)過氫化處理的植物油不易變質(zhì)，且可以反復(fù)煎炸，因此許多快餐廳都使用這類植物油。
呼吁政府準(zhǔn)備采取行動(dòng)
“美國公眾利益科學(xué)中心”的執(zhí)行主席賈各布森日前已經(jīng)呼吁美國政府對食品的反型脂肪含量作出限制性規(guī)定，并要求美國餐館飯店在菜單中明確標(biāo)識食品的反型脂肪含量。
據(jù)悉，從1月起，美國的麥當(dāng)勞和肯德基餐廳開始在網(wǎng)站和店內(nèi)公布食品的反型脂肪含量指標(biāo)。麥當(dāng)勞餐廳近日表示，他們還將進(jìn)一步降低其快餐食品中的反型脂肪含量。麥當(dāng)勞公司表示，他們在美國的餐廳使用的烹調(diào)油全部來自當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)商，與歐洲大陸和世界其他地方的食用油都不一樣。這或許是美國快餐食品的反型脂肪含量大多比其他地方都高的一個(gè)原因。
（來源：新華網(wǎng)）