高額成本又能否帶來高額的利潤？
“‘精品超市’要想實(shí)現(xiàn)盈利，最大的困難在于它幾乎完全依靠于進(jìn)口商品的那部分。一件進(jìn)口食品上大約能賺取35%至40%的毛利率。與大賣場靠大規(guī)模賣出商品不同，‘精品超市’更多講求‘多單品，少貨量’，這樣也會(huì)增加運(yùn)營成本。因?yàn)榕c普通超市相比，‘精品超市’通常并不能向供應(yīng)商收取進(jìn)場費(fèi)、條碼費(fèi)以及種類繁多的裝修費(fèi)、店慶費(fèi)等其他各種費(fèi)用?！壁w進(jìn)說。
其實(shí)，這也正是供應(yīng)商們青睞“精品超市”的重要理由。
一家進(jìn)口食品代理商表示：“我們代理的一些高端進(jìn)口食品原則上是不進(jìn)入家樂福、沃爾瑪這樣的大賣場的。通常我們只選擇一些包裝中檔、價(jià)格適中的進(jìn)口食品進(jìn)入大賣場。”
趙進(jìn)說，在承擔(dān)更高風(fēng)險(xiǎn)的前提下，“精品超市”總體的毛利率普遍會(huì)高于超市業(yè)態(tài)12%的平均水平，一般平均能達(dá)到20%以上。盡管“精品超市”都會(huì)有較高的商品加價(jià)率，但同時(shí)也有高昂的環(huán)境、服務(wù)成本。
“如何保證銷量仍是核心問題?！币幻麡I(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)大賣場來說，經(jīng)營的訣竅在走量。因此，它們不重毛利，而更加看重規(guī)模。其盈利的重要部分，來源于從廠商獲得的各種支持。規(guī)模越大，銷量越大，與廠商談判的籌碼越強(qiáng)。而“精品超市”則主要靠商品本身賺錢。由于高消費(fèi)階層市場容量有限，所以擴(kuò)大規(guī)模并不一定能增加收益。因此“精品超市”應(yīng)該強(qiáng)調(diào)做強(qiáng)，而不是做大。此外，商品本身的毛利很高，單價(jià)往往很高。因此，如何通過組織適合的商品來取悅特定的客戶，是這類超市生存的關(guān)鍵。因?yàn)橐?guī)模小，抗風(fēng)險(xiǎn)能力也弱，所以對(duì)于商品的選擇來說，研發(fā)也要非常到位，并且要不斷地更新，準(zhǔn)確地定位，一旦產(chǎn)品選擇失誤，將會(huì)造成很大損失。
來源：中國青年報(bào) 編輯：馮媛
