[網友一天一地一廣仔]：

請問嘉賓，為什么我國的乳品安全標準要一再修改，這難道是對企業(yè)讓步？

【王加啟】：這是一個很專業(yè)的問題，因為有人說，我們的新標準倒退了，很多的消費者就想問，為什么要修改呢？是不是對企業(yè)的讓步呢？我個人認為不是這樣的。我們國家的生乳安全標準要修改，它的起因是2008年的三聚氰氨事件，我們都還很清楚地記得，三聚氰氨事件為什么能發(fā)生？發(fā)生了以后我們發(fā)現(xiàn)，我們的乳品標準存在著較多的問題。一個是內容不全面，另外一個是標準之間交叉、重復的現(xiàn)象比較多，所以帶來了監(jiān)管和生產的混亂，在這種情況下國家作出了要對乳品安全標準進行清理、進行整合、進行修訂，這是個大背景。所以這次安全標準的修訂和制定，應該說是對改革開放以來乳品相關標準的一個比較全面的清理和修訂的過程，不是對哪一個企業(yè)的讓步。

[主持人]：

有一些知名的乳企會參與新國標的制定，所以網友會有這樣的疑問，是不是我們的新標準被大企業(yè)綁架了？存在這種現(xiàn)象嗎？

【王加啟】：我認為企業(yè)參與標準的制定應該是一個正常的狀況，因為奶業(yè)是一個產業(yè)鏈，有生產者、加工者、消費者三大塊來組成的，所以一個標準能不能夠適用，肯定要征求消費者、加工者、生產者等產業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)的意見，但是標準的制定是有主體的，它可以請不同部分的人員參加，但是最后如何決策，肯定要集思廣益，從整體上來制定標準，而不可能只考慮哪一家的意見來制定標準。

[主持人]：

有一些知名的乳企會參與這次乳制品的新國標的制定，所以老百姓會有這樣的疑問，是不是我們的新標準被大的乳業(yè)企業(yè)綁架了？存在這種現(xiàn)象嗎？

【王君】：我覺得這個問題也不是一個新問題，前些日子對這個問題的回答也有報道，我也不想多做解釋，只是想強調一點，食品標準的制定離不開企業(yè)的參與，因為企業(yè)最了解食品的生產加工過程，但參與不等于綁架，整個食品安全標準的制修訂有嚴格的程序，企業(yè)沒有機會，也不可能去綁架。

[主持人]：

我們國家的生乳國標與發(fā)達國家相比到底低在什么地方呢？

【王加啟】：對這個問題可以從消費者關心的兩個方面來回答，比如說菌落總數(shù)200萬，我個人認為這也是一個薄弱環(huán)節(jié)，與發(fā)達國家，比如美國、歐盟的30萬相比，我們是偏高了。但是很多的消費者可能不知道，美國的消費者在1917年消費的牛奶菌落總數(shù)也是高達100萬，他們從100萬降到30萬用了90年時間，所以菌落總數(shù)的高和低是與生產的發(fā)展階段相對應的。真正從奶牛身上擠出牛奶的時候，菌落總數(shù)是很低的，只有數(shù)千個的水平。為什么后來要變高呢？其中一個最關鍵的措施就是機械管道擠奶，沒有機械管道擠奶菌落總數(shù)就降不下來。而機械管道擠奶又是一個經濟實力和技術水平很重要的內容。在這個方面，應該說隨著國家生產水平的提高，我們會有比較大的變化。有關資料表明，我們國家的機械化擠奶率已經達到了87%，這是一個很好的局面。

再比如，乳蛋白2.8這個指標和發(fā)達國家的奶牛實際相比也是偏低的。它主要取決于奶牛的育種和奶牛的飼料飼養(yǎng)，比如在美國奶牛是以青貯飼料和苜蓿干草為主要飼料的，這些對提高乳蛋白含量都有很大的作用。在我們國家，優(yōu)質的飼料資源相對比較少，就需要更加集中精力來研究相關的合理利用技術，才能夠逐步提高牛奶中乳蛋白的含量。

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